植物花青素的微生物或／和生物酶提取方法，其特征在于它是由下列步骤组成的：
一、原材料预处理：新鲜含植物花青素的原材料，如葡萄皮、胡萝卜、蓝靛果，进行分类→粉碎→食用软水浸泡吸水→冰冻破坏植物组织细胞壁→加热解冻→压榨→过滤制汁备用
（１）→残渣适当加水→浸泡搅拌→压榨→过滤制汁备用
二、将上述压榨过滤水溶液（1）和（2）合在一起，并将其水温调节到下述降解微生物或／和生物酶的最适范围。
叁、将上述产物以可裂解花色苷糖苷键、降解碳水化合物的微生物或／和生物酶进行生物降解，先低速搅拌，离心机设置100－600转／分，后静置，使含花青素的花色苷降解为阳离子花青素。
具体可用人体肠道菌的乳酸菌和双歧杆菌等或黑曲霉菌再加上β－葡萄糖苷酶、苦杏仁苷酶、转化糖酶、麦芽糖苷酶、β－糖苷酶、果胶裂解酶中的一种或几种复配协同增效。
裂解和降解时间10－24小时，温度25℃－40℃、笔贬2.5－6.9。
以上各种酶可用淀粉底物吸附沉淀回收再利用。
此步降解前需要先用微生物或／和生物酶降解蛋白质。
四、将上述产物再加入相对于阳离子花青素稍微过量的阴离子表面活性剂，如十二烷基硫酸铵（Ｃ12Ｈ25ＯＳＯ↓［3］ＮＨ4），以中速搅拌，台式低速离心机设置600－1400转／分，使之充分反应后静置，使阳离子花青素大多被化合沉淀为止。此步反应最好辅以0℃以上的较低的温度，这有利于反应物的快速完全沉淀。
五、取出上述含水化合物进行微生物降解，可加入少量无菌饮用水，在先低速搅拌后静置中进行，搅拌速度100转／分左右，使所加入的阴离子表面活性剂被微生物降解，恢复花青素的阳离子活性和水溶性。
具体可用假单孢菌属、无色杆菌属、节杆菌属、微球菌属、诺卡氏菌属、不动杆菌属、短杆菌属、棒杆菌属、黄杆菌属这些微生物中的一种或几种的组合进行生物降解。
降解时间１０－２４小时，降解温度20℃－40℃，ＰＨ3－8。
六、将上述降解产物加热干燥杀菌，干燥温度70℃－100℃，得阳离子花青素产物。
七、制取高纯度医药用阳离子花青素产物时，可将上述方法所得花青素产物用蒸馏水或食用乙醇溶解，使失活蛋白质残体沉淀析出。
八、要制得高纯度的阳离子花青素干品，还需将上述花青素溶液进一步蒸发浓缩干燥。
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